Quando l’American barbecue è nato, non c’erano griglie da giardino ma fosse scavate nel terreno, dove il fumo di legna lavorava sulla carne a bassa temperatura per ore.

È il principio del low & slow: calore basso, spezie e lunghe affumicature a legna. Da questo metodo nascono i piatti che vi proponiamo, perché aumentare la temperatura per fare prima significa solo bruciare la carne. Vale per lo smoker, e forse non solo per quello.

La velocità risponde al bisogno di finire. La lentezza al desiderio di esserci.